咋样卤煮牛肉好吃
一般我们上牛腱子肉做卤水牛肉的时候，两个小时是最佳的时间，因为鸡要把牛肉煮烂，又要把牛肉味道主进去，没有个两个小时是达不到这样的功效，所以用盐水牛肉整块的要煮两个小时，如果做的是盐水牛肉切片，那么30分钟足够了，薄片的牛肉非常好熟
怎么卤煮牛肉好吃窍门
【材料】：冻牛腱子1个，草果1个，八角2个，桂皮3段，香叶4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，葱段几个，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，冰糖适量，料酒1勺，黄豆酱1勺，盐适量，啤酒1罐
【做法】：1、准备好材料。做卤牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相连，肉质有嚼劲又不会柴，做出来的卤牛肉口感好。
2、把牛腱子处理干净后切成小块，放入清水中浸泡2小时，中途换3次水，直到血水完全析出，肉质有些发白，这样可以泡出牛肉中的血水和杂质，从而达到去腥的效果，吃起来的牛肉味道更醇正，而且卤后还不易缩水。这是卤出好牛肉的第一点。
3、锅中倒入适量冷水，加入料酒，葱段，老姜，把浸泡好的牛肉放入锅中，焯水后撇出浮沫。
4、电饭煲中加入足量清水，放入香料，让住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角这些，1、2个就够了。
5、大火煮开后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，适量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮开后转小火焖煮1个半小时。卤制的过程中火候一定要把握好，先用大火煮开，再转小火卤煮1个半小时候。这是卤出好牛肉的第二点。
6、煮至用筷子能轻松插入，加适量盐调味后放锅中浸泡一夜。盐不要先加要到最后加。卤好的牛肉不能马上取出，要在卤汁中浸泡，最好过夜，让牛肉吸足卤料，这是卤牛肉好吃的第三点。
7、第二天捞出切片就可以了。天热的话要记得放冰箱。
8、这样做出来的卤牛肉，香软入味，一点也不柴，非常好吃。
怎样卤煮牛肉
1.把牛排骨治净，斩成8厘米长的段，投入清水锅里，下料酒、姜块和葱段，用大火透，去掉异味，再捞入卤水锅里卤煮至刚熟，捞出来沥水。另把鲜荷叶洗净，放入盘中垫底。
2.净锅上火入熟菜油烧至五成热，投入牛排段炸至外脆内熟且脱骨时，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炒香出味，放炸好的卤牛排段，调入盐、白糖、酱油、陈醋、花椒油和香油翻炒均匀，撒上熟白芝麻，出锅装入垫有鲜荷叶的盘中，点缀上荷花，即成
卤牛骨头用料 牛骨头 5斤葱 两颗姜 一块蒜 一头花椒 一把八角 七八个红辣椒 2两黑胡椒 少许盐 适量白糖 一勺啤酒 半瓶十三香 一勺味精 适量做法 1把骨头洗净用冷水慢慢加热，水开后撇去血沫，五分钟捞出，洗干净之后，把水倒掉，换新的水烧开然后放入，花椒，八角，干辣椒， 炒锅加油一大勺，热锅凉油把葱姜蒜煸出香味，放一勺白糖，放入牛骨翻炒，倒入红烧老抽，盐，十三香，黑胡椒入味，倒入少许开水，炖三分钟。
2三分钟后把炒锅里的牛骨倒入炖锅放啤酒半瓶，有砂锅的话更好，我是今天炖了十几斤，所以无奈用钢锅代替了，大火十分钟，改小火两个小时，最后放味精即可，调料在炖的过程已经加够，炖出来比较入味，香而不腻。
咋样卤煮牛肉好吃又简单
主料：
牛腱子肉一块
辅料：
葱适量
花椒一把
干辣椒一把
八角3个
香叶3片
香果3个
白扣1个
紫苏一个
姜适量
蒜适量
调料：
酱油二匙
盐少许
老抽少许
卤粉一包
菜籽油二勺
干辣椒面少许
花椒面少许
做法：
1. 一块新鲜的牛腱子肉。我们把它焯一下水。放入姜片，大蒜。酱油，老抽。小许的盐把它腌制一小时。这样做出来的牛肉更加的入味。
2. 锅里放入卤粉以及所有的香料和调料。加入温开水。放入牛肉大火转中火。把牛肉卤煮至完全熟透。
3. 把卤好的牛肉捞出放凉备用。锅里放比平时多一些的油。开大火炸干里面的水分第一次就是大火炸
4. 然后我们开中火，让它慢慢的炸，炸到表皮酥脆。
5. 最后我们再开大火复炸一次，这样扎出来的牛肉更加的好吃。
6. 炸好的牛肉应该是这种状态啊，外表焦脆。放凉。
7. 放凉以后，我们切好摆盘，根据个人的口味撒上适量的花椒面和辣椒面就可以吃啦
咋样卤煮牛肉好吃呢
备用食材：牛腱子肉1500克，大葱1根，生姜1块，花椒粒1勺，八角3个，桂皮1块，香叶5片，陈皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；
制作过程：
第一步：牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天时间，一个小时记得要换一次水，直到浸泡的水变得清澈，就可以捞出；
第二步：用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上葱段和姜片、少许料酒焯水，待锅开后继续煮10分钟的时间，看到锅面的浮沫，撇干净；
第三步：焯好水的牛肉捞出，用温水冲洗干净，准备出各种香料以及新的葱姜，盐、生抽和老抽放入一个碗中混合，事先处理好的牛肉放高压锅中；
第四步：加上适量的水，放入香料，倒入酱油汁和冰糖，加上盖子，炖煮40分钟的时间，牛肉就炖好了，待解压后，将牛肉连同汤汁一同倒入一个大盆中；
第五步：待自然晾凉后，放冰箱冷藏一晚，第二天捞出控水后，切成片，码放在盘中，可以吃了。
烹饪小技巧：
1、牛肉别直接焯水，事先放入清水中浸泡，将近半天的时间，将牛肉的血水完全泡出，便可大大减轻其中的腥味，焯水的时候记得用冷水，需要将杂质和浮沫完全煮出，卤牛肉吃着口感才会更加好；
2、卤牛肉不用剁的太小，但如果觉得块头太大，不易煮也不易入味，可以稍微剁一下，高压锅炖煮牛肉所需时间比较短，而且加水也无需过多，没过牛肉便可，但如果是用普通锅，便需要一次性加足水，因为最少需要炖煮一个半小时的时间，不要出现中途另外加水的情况；
3、卤牛肉想要入味，卤煮好后不要直接捞出，要让其在汤汁中浸泡过夜，牛肉充分吸收酱汁，才会更加入味，想要牛肉切盘美观，可事先放冰箱冷藏2个小时。
卤牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水
第一步就是选择好干燥，没有注水的前后腿牛肉键子肉才行，卤牛肉才能够防止少缩水
注水牛肉一般情况下由于水份含量太高，没有了牛血凝固所以摸起来是不会粘手的了，三辨别真假，注水牛肉切开时牛肉纹理粗糙，牛肉并且还会流水，所以你如果买了注水的牛肉去卤时，一斤牛肉最多卤2.5两了，而没有注水的鲜牛肉一斤可以卤到6一7两了，再说前后腿牛肉，键子肉紧凑，含水量比肚皮肉较底多了，相比之下真令人咋舌了。
卤牛肉怎么煮才嫩 不柴
改刀切成薄片，或小丁与蔬菜一起炒着吃吧。下次煮牛肉时洗干净后放凉水和佐料直接煮，中间不能加凉水，煮软前不可以放盐及酱油。
1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。
2、按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。
3、卤牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
怎么煮卤牛肉好吃
步骤1：
新鲜的牛肉洗赶紧，去除肥油，切块，用盐均匀抹在牛肉表面，腌制4-5小时（可以用碗盛碗水压在上面）
步骤 2
腌制期间煮个卤水，小葱一把，姜一块，调料包（卤牛肉的，网上可买，我用的华畅的）一包，另单加了八角一颗，桂皮，花椒，白胡椒，干辣椒
步骤 3
葱姜和料包下锅，放入生抽6勺，老抽4勺，料酒3勺，放入3L左右的水，开大火烧开，烧开后转文火煮40分钟
步骤 4
牛肉焯水：腌好的牛肉放入冷水中，加花椒，料酒，煮开后撇去浮沫，煮到无血沫
步骤 5
将焯好的牛肉放入卤水中，加入冰糖8g，盐10g左右，大火煮沸，转小火煮，期间注意用筷子戳一下牛肉，戳穿即可。
步骤 6
取出香料包，让牛肉在热卤水中凉透，最好再在凉透的卤水中冷藏一个晚上，牛肉就好啦
咋样卤煮牛肉好吃窍门
主料
元贞糖3大勺
酱油5ml
八角5个
花椒20粒
辅料
料酒5g
步骤1
鲜牛肉切成大点的块
步骤2
用水泡洗干净
步骤3
在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净
步骤4
锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片和花椒粒不要
步骤5
备齐姜片，八角，花椒和红辣椒
步骤6
热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒和八角
步骤7
加入洗好的牛肉后转中火翻炒
步骤8
加酱油
步骤9
加冰糖（我放的白糖）翻炒一下，咸淡还是根据自己的口味添减，
步骤10
让牛肉上色均匀后立即加盖。这个时候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮
步骤11
原汁熬到快干，揭盖加一点点水，快速翻炒均匀，加盖
步骤12
如此可以重复几次，一定不要一次加很多的水
步骤13
到牛肉接近熟的时候加入一点料酒，快速翻炒均匀立即加盖，酒香更不可挥发掉，加盖也是为了让酒味深层滴吃进肉里
步骤14
加了料酒以后改开大火，汁烧开，大约2-3分钟就可以装盘了
卤牛肉的煮法步骤详解
材料：
牛肉1000克，黄酱100克，食盐30克，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，茴香500克，水500克
正宗清真酱牛肉的做法步骤：
一、选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
二、调酱。锅内加入清水，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
三、牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
四、酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
五、出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。